米麹づくり

蒸した米と麹菌を混ぜて米袋に入れたものを発酵させていきます。

まずはホットカーペットに置いて、寒くないように毛布でくるみ、麹の匂いがしてきたら(2日目くらいで)、袋を膨らませてからその中で広げる。一日に2回くらいは上下させる。このあたりは先生にお任せすることになった。来週はこれを使って味噌をつくります。


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