尉子 萩原2021年11月28日読了時間: 1分米麹づくり蒸した米と麹菌を混ぜて米袋に入れたものを発酵させていきます。まずはホットカーペットに置いて、寒くないように毛布でくるみ、麹の匂いがしてきたら(2日目くらいで)、袋を膨らませてからその中で広げる。一日に2回くらいは上下させる。このあたりは先生にお任せすることになった。来週はこれを使って味噌をつくります。
蒸した米と麹菌を混ぜて米袋に入れたものを発酵させていきます。まずはホットカーペットに置いて、寒くないように毛布でくるみ、麹の匂いがしてきたら(2日目くらいで)、袋を膨らませてからその中で広げる。一日に2回くらいは上下させる。このあたりは先生にお任せすることになった。来週はこれを使って味噌をつくります。
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